Conférence « À LA STANISLAS ». La cuisine polonaise en France
C. Pierre
ZALESKI
ZALESKI
Président
de la Société
Historique et Littéraire Polonaise
de la Société
Historique et Littéraire Polonaise
Directeur
de la Bibliothèque Polonaise de Paris
de la Bibliothèque Polonaise de Paris
vous invite
le mercredi 10 mai 2023 à 19h
à la conférence
« À LA STANISLAS »
La cuisine polonaise en France
La cuisine polonaise en France
de
JAROSŁAW DUMANOWSKI
Professeur à l’Université Nicolas Copernic de Toruń
À partir du milieu du XVIIe siècle, la cuisine française est non seulement reconnue dans toute l’Europe mais aussi très populaire. Elle a d’abord été imitée à la cour des rois et des aristocrates, puis progressivement parmi le peuple. Dans un contexte de conquête de l’Europe, les chefs français ont jonglé entre influence et imitation. Il s’agissait finalement d’un échange et d’une inspiration mutuelle. La cuisine française devient ainsi un modèle culinaire pour les autres pays.
Les premières traces d’un tel échange dans le cas de la Pologne datent aussi de cette époque. Ensuite, la mode des plats préparés « à la polonaise » et « à la Stanislas » apparaît en France. Au XIXe siècle, la connaissance de la cuisine polonaise a été popularisée notamment par les chefs français de retour de Pologne, tandis qu’au XXe siècle les normes culinaires françaises ont été façonnées par, entre autres, Édouard Pomiane-Pożerski.
Les premières traces d’un tel échange dans le cas de la Pologne datent aussi de cette époque. Ensuite, la mode des plats préparés « à la polonaise » et « à la Stanislas » apparaît en France. Au XIXe siècle, la connaissance de la cuisine polonaise a été popularisée notamment par les chefs français de retour de Pologne, tandis qu’au XXe siècle les normes culinaires françaises ont été façonnées par, entre autres, Édouard Pomiane-Pożerski.